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| Yachthafenresidenz Hohe Düne |
Mer Baltique | Allemagne
Am Yachthafen 1
D - 18119 - Rostock-Warnemünde
Tel: +49 (0) 381-50 40 - 0
Fax: +49 (0) 381-50 40 60 99 |
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Yachthafenresidenz Hohe Düne
présentée par le Chef de Cuisine Albrecht Schäfer
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Compote de prune nappée de vanille bourbon
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Ingrédients
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Prescription pour quatre personnes
1 kg de prunes
1 citron non traité
2 cuillérées à soupe de sucre
4 cuillérées à soupe d'alcool de prunes
100 g. de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
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Préparation
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Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en deux. Laver le citron, le sécher. Prélever le zeste puis le jus de citron
Porter à ébullition 200ml d'eau avec le jus de citron, le sucre et le zeste. Plonger les prunes et porter plusieurs fois l'ensemble à ébullition.
Retirer si nécessaire la mousse du dessus. Rajouter l'alcool de prunes à l'ensemble puis le répartir dans 4 assiettes creuses. Parallèlement, mélanger le mascarpone avec le sucre vanillé et les grains de vanille de la gousse.
Faire des boules de cette préparation à base de mascarpone et les répartir sur la compote, dans chaque assiette.Pour la décoration de l'ensemble, vous pouvez garnir cette compote de menthe et de fruits frais.
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Nous remercions le chef de Cuisine
Chef de Cuisine Albrecht Schäfer
Yachthafenresidenz Hohe Düne
et nous vous souhaitons un très bon appétit!
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