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| Mövenpick Resort & Spa Mauritius |
Mauritius
Allée des Cocotiers / Bel Ombre
MU - - Mauritius
Tel: +49(0)700 - 67 36 23 74
Fax: +49(0)700 - 67 36 23 74 |
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Mövenpick Resort & Spa Mauritius
présentée par le Chef de Cuisine Sebastien Vincent
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Cappuccino de langouste à l’estragon
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Ingrédients
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Recette pour 4 personnes
750 g de homard (ou crevettes ou crabe, etc)
200 g d'oignon
100 g de carottes
100 g de poireau
30 g d'ail
10 g d'estragon
Sel
Poivre
100 ml d'huile d'olive
40 g de purée de tomates
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait
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Préparation
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Lavez la carapace et la tête du homard pour pouvoir les utiliser.
Faites fondre l'oignon, les carottes, le poireau, et l’ail dans de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez le homard ou les crustacés et remuez à encore pendant 5 minutes.
Puis incorporez la purée de tomate et mélangez bien. Arrosez de vin et faites bouillir jusqu’à réduction de moitié. Maintenant complétez avec peu d'eau afin de juste recouvrir les crustacés. Ramenez de nouveau à ébullition et laissez ensuite mijoter pendant environ 30 minutes. Passez au mixer pour obtenir un mélange onctueux.
A l’aide d’un chinois, filtrez le contenu du mixer. Récupérez tout le jus et, si nécessaire, désepaississez-le avec de la crème fraîche.
Assaisonnez à votre convenance avec de l'estragon, du sel et du poivre et remuez jusqu’à obtenir un velouté mousseux.
Pour le cappucino, vous utilisez soit une cuillérée de crême chantilly ou, si vous avez une machine à Expresso avec le tuyau de vapeur, faites mousser le lait et versez-le ensuite dans le velouté.
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Nous remercions le chef de Cuisine
Chef de Cuisine Sebastien Vincent
Mövenpick Resort & Spa Mauritius
et nous vous souhaitons un très bon appétit!
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Une oasis de rêve, comme créée par Dieu
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