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| Hotel ADLER Spa & Sport Resort ***** |
Dolomites | Italie
Reziastr. 7
IT - 39046 - St. Ulrich in Gröden
Tel: +39 0471 775 000
Fax: +39 0471 775 555 |
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Hotel ADLER Spa & Sport Resort *****
présentée par le Chef de Cuisine Willi Larese und Leonhard Rainer
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Carré d’agneau en croûte de tomates et d’olives
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Ingrédients
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2 carrés d’agneau
Sel, poivre moulu
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tomates bien mûres
60 g d’olives noires
Thym, basilic
60 g de tomates séchées
100 g de chapelure
Ail
20 g de beurre
80 g de parmesan
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Préparation
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Enlevez soigneusement la peau et les tendons, puis découpez des morceaux d’environ 50 grammes, et passez-les sur le grill des deux côtés. Arrosez-les d’une cuillère de chapelure mélangée à la tomate et aux olives et faites gratiner au four à 170 degrés pendant 8 minutes environ.
Pour faire la chapelure aux tomates et aux olives, passez les tomates dans l’eau bouillante, pelez-les, puis coupez-les en petits cubes. Faites brunir l’ensemble dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez refroidir. Mélangez les olives, le thym et les feuilles de basilic, rajoutez-les aux cubes froids de tomates. Enfin saupoudrez de parmesan et rajoutez des petits morceaux de pain jusqu’à ce que l’ensemble soit comme une pâte lisse et tartinable. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’ail savoureux.
Posez les morceaux de carré d’agneau sur un lit de légumes et terminez en les arrosant avec du jus de thym et en effeuillant une branche de thym.
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Nous remercions le chef de Cuisine
Chef de Cuisine Willi Larese und Leonhard Rainer
Hotel ADLER Spa & Sport Resort *****
et nous vous souhaitons un très bon appétit!
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La reine de la vallée Grödner
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