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Lindner Hotel & Spa Binshof
Präsentiert vom Chef de Cuisine Sebastian Koch
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Rehschnitzel mit Feigen-Senf-Sauce
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| Zutaten: |
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Rezept für 4 Personen
12 Rehschnitzel
2 getrocknete Feigen
2 frische Feigen
1 Glas Wildfond (2-3 Deziliter)
1 EL Cognac
2 EL Senf
1,5 dl roter Portwein
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
0,5 dl schwerer Rotwein (idealerweise der Wein, der später zum Essen gereicht wird)
3 EL Doppelrahm
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Vorbereitung: |
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Wildfond
Den Wildfond in einer Pfanne erhitzen und auf etwa die Hälfte einreduzieren.
Getrocknete Feigen, Cognac, Senf
Die getrockneten Feigen grob würfeln (Stiele entfernen) und mit dem Cognac sowie dem Senf mischen. Den einreduzierten Wildfond dazugeben und im Mixer fein pürieren.
Portwein, Zucker, frische Feigen
Portwein und Zucker aufkochen und etwa auf die Hälfte einreduzieren. Die halbierten frischen Feigen beifügen, kurz aufkochen lassen und beiseite stellen.
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Zubereitung: |
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Rehschnitzel
Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter beidseitig kurz scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
Rotwein, Bratensauce, Feigenpüree
Den Bratensatz mit einem Schluck Rotwein ablöschen, die Feigen-Senf-Mischung in die Bratpfanne dazugeben und alles kurz aufkochen lassen.
Doppelrahm
Mit dem Doppelrahm verfeinern und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Rehschnitzel geben und mit den halben Portweinfeigen garnieren.
Als Beilagen empfehlen wir Rotkraut oder Rosenkohl mit glasierten Maronen und Spätzle.
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Wir danken dem
Chef de Cuisine Sebastian Koch
Lindner Hotel & Spa Binshof
und wünschen Guten Appetit!
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