|
|
|
| Sheraton Lisboa Hotel & Spa ***** |
Lissabon | Portugal
Rua Latino Coelho 1
PT - 1069-025 - Lisboa
Tel: +351 213120213
Fax: +351 213575073 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Sheraton Lisboa Hotel & Spa *****
Präsentiert vom Chef de. Cuisine Leonel Pereira
|
Gelatine Gazpacho mit Dorschkuchen und Petersilienchlorophyll
|
| Zutaten: |
 |
Rezept für 6 Personen
Gazpachozutaten:
- 6 Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- ½ rote Paprika
- 120 g kernlose Gurke
- 1 Stück trockener Knoblauch
- 20 g Meersalz
- 1 Löffel getrockneter Oregano
- 60 ml Olivenöl
- 20 ml Weißweinessig
Dorschkuchenzutaten:
- 6 Blätter Kochgelatine
- 100 g Petersilie
- 200 g Dorsch
- 40 g Butter
- 4 Eier
- 500 ml Kochöl
|
Zubereitung: |
|
Vorbereitung für den Gazpacho:
Mischen Sie all die Zutaten in einer Schüssel und zerkleinern Sie sie mit dem Mixer.
Vermengen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie ein wenig Salz und Essig hinzu. Platzieren
Sie die Flüssigkeit auf einen flachen Teller und lassen Sie sie erstarren.
Vorbereitung des Petersilienchlorophylls:
Mischen Sie die Petersilie mit etwas Wasser und Olivenöl und zerkleinern Sie sie mit
dem Mixer, bis sie wirklich grün wird. Würzen Sie sie und servieren sie sie.
Vorbereitung des Dorschkuchens:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie den Knoblauch und die Zwiebel
leicht an. Fügen Sie den Dorsch hinzu und braten es unter Rühren für 3 Minuten an.
Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie. Nachdem sie gekocht sind, zerdrücken
Sie die Kartoffeln bis Sie ein cremiges Püree erhalten. Mischen Sie den Dorsch mit
dem Kartoffelpüree, rohen Eiern und ein wenig Petersilie. Benutzen Sie 2 Löffel, um
die Dorschkuchen zu formen, und braten Sie sie in kochendem Öl bei ca. 170 º.
|
|
Wir danken dem
Chef de. Cuisine Leonel Pereira
Sheraton Lisboa Hotel & Spa *****
und wünschen Guten Appetit!
|
|
|
|
|
