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| Alpenpalace Deluxe Hotel & Spa Resort |
Südtirol | Italien
Gisse 83
IT - 39030 - St. Johann
Tel: +39 0474 - 670 230
Fax: +39 0474 - 671 156 |
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Alpenpalace Deluxe Hotel & Spa Resort
Präsentiert vom Chef de. Cuisine Michael Joachim Strempel
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Ladierte Fasanenbrust an zweierlei Püree von Apfel-Rosmarin und Hokaidokürbis
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| Apfel-Rosmarinpüree: |
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3 Äpfel in Scheiben geschnitten
150 ml Weißwein
2 Gewürznelken
1 Stange Zimt
1 Essl. Zucker
3 Essl. Butter
1 Rosmarinzweig
Alle Zutaten vermengen und aufkochen. Die Flüssigkeit abgießen, den Rosmarinzweig, die Stange Zimt und die Gewürznelken entfernen. Die Äpfel fein pürieren und nochmal kurz vor dem Anrichten erwärmen.
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Kürbispüree: |
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300 g Kürbiswürfel vom Hokaidokürbis ohne Kern und Schale
100 ml Geflügelbrühe
2 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
40 cl Portwein
1 Tl. geriebenen Ingwer
Alle Zutaten vermengen und aufkochen. Zum Schluss ebenfalls fein pürieren und ebenso vor dem Anrichten nochmal kurz erwärmen.
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Fasanenbrust: |
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4 Fasanenbrüste
4 Scheiben Lardo-Speck
Salz, Pfeffer
Salbei
100 ml Portwein
Die Fasanenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck und Salbei einwickeln und beidseitig anbraten. Anschließend für ca. 6 min. bei 180°C im Ofen backen. Die Fasanenbrust aus der Pfanne entnehmen und warmstellen. Die Pfanne mit Portwein aufgießen und ca. 2 min. einkochen lassen und alles zusammen dekorativ anrichten.
Deko-Tipp: gebackenes Salbeiblatt
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Wir danken dem
Chef de. Cuisine Michael Joachim Strempel
Alpenpalace Deluxe Hotel & Spa Resort
und wünschen Guten Appetit!
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Weihnachtszeit - schöne Zeit
7
Nächte
ab € 840.00
pro Person
Weiße Wochen
1
Nacht
ab € 142.00
pro Person
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Luxus liebevoll zelebriert
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