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Dünenmeer Hotel & SPA
Präsentiert vom Chef de Cuisine Lutz Woest
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Filet vom Ostseesteinbutt auf Mecklenburger Ratatouille mit cremigem Steckrübenpüree
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Zutaten
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Rezept für 4 Personen
600 g Steinbuttfilet oder 2-3 kg frischer Steinbutt
100 g geputzte Möhren
100 g geputzter Kohlrabi
100 g Frühlingszwiebeln geputzt
100 g Wirsing, geputzt
20 g Butter
60 g Creme fraiche
eine Messerspitze gemahlener Safran
Salz, weißer Pfeffer
¼ Bund Schnittlauch,
400 g geputzte Steckrüben
30 g Butter
40 ml Sahne
frischer Majoran
Salz, Muskat, Priese brauner Zucker
Butterschmalz zum Braten
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Zubereitung
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- Möhren, Kohlrabi und Wirsing in ca.1cm große Würfel schneiden und in
kochendem Wasser blanchieren,
- in Eiswasser abschrecken.
- Frühlingslauch in ca. 1 cm Ringe schneiden
- das Gemüse kurz in Butter farblos anschwitzen,
- Safran kurz mit schwitzen lassen,
- mit Creme fraiche ablöschen und aufkochen,
- abschmecken mit Salz und weißem Pfeffer
- den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben
- die Steckrüben grob zerteilen
- in Salzwasser weich kochen
- Wasser abgießen und Steckrüben pürieren
- flüssige Butter und heiße Sahne unterheben
- würzen mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat, braunem Zucker
- frisch gezupften Majoran unterheben
- die Steinbuttfilets portionieren und mit Zitronensaft und weißem Pfeffer
ca. 5 min marinieren
- trocken tupfen
- salzen und in wenig, heißem Butterschmalz anbraten
- Fetttemperatur reduzieren und die Filets gar ziehen lassen
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Wir danken dem
Chef de Cuisine Lutz Woest
Dünenmeer Hotel & SPA
und wünschen Guten Appetit!
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