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| The Westin La Quinta Golf Resort |
Malaga | Spanien
Urbanizacion La Quinta s/n
ES - 29660 - Marbella
Tel: +34 952 762 000
Fax: +34 952 762 020 |
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The Westin La Quinta Golf Resort
Präsentiert vom Chef de Cuisine Jos de Groot
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Eintopf von Seeteufel mit Babyspinat und Kartoffelmousse
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Zutaten
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Rezept für 4 Personen
Für den Fond:
500 g Fischgräten
1 Zwiebel
1 Mohrrübe
1 Lauchstange
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Zubereitung
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Alles in Stücke schneiden und waschen.
Eine Caserolle mit ein bisschen Olivenöl extra vergine erhitzen und die Knochen und das Gemüse darin braten.
Fügen Sie 4 Tomaten und 2 Gramm süßer Pfeffer pulverisiert hinzu und 4 getrocknete Chillies. Fügen Sie 1 Liter vom Fischfond hinzu. Lassen Sie dies köcheln.
Nach 1 Stunde passieren Sie dies durch ein dünnes Sieb. Mit diesem Fond kochen wir 400 Gramm Kartoffeln und fügen 10 Gramm gehackten Knoblauch und 50 Gramm geschälte Tomaten hinzu. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, nehmen Sie die Kartoffeln heraus und machen Sie eine feine Mousse, indem Sie dem Püree etwas Olivenöl hinzufügen und durch ein feines Sieb pressen.
Die Resteflüssigkeit mischen wir mit einem Handmischmixer zu einer Sauce.
Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie Salz hinzu, wenn erforderlich. Braten Sie ein Stück frischen Seeteufel in etwas Olivenöl in einer Pfanne, oder was eine noch bessere Idee ist: Geben Sie es auf den Grill. Wärmen Sie den Babyspinat in etwas Olivenöl schnell mit Knoblauch und gehackter Schalotte, Salz und Pfeffer auf.
Wärmen Sie das Mousse und die Sauce auf. Beenden Sie die Sauce mit irgendeiner Maisstärke, um sie leicht zu binden, und fügen Sie etwas süßes gebratenes Pfefferpulver und etwas frisch gehackte Petersilie hinzu. Dekorieren Sie eine Platte schön mit allen Elementen und genießen Sie.
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Wir danken dem
Chef de Cuisine Jos de Groot
The Westin La Quinta Golf Resort
und wünschen Guten Appetit!
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