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| Hotel Alpin Royal****S |
Ahrntal |Südtirol
Mühlegg 2
IT - 39030 - St. Johann
Tel: +39 0474 651070
Fax: +39 0474 651090 |
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Hotel Alpin Royal****S
Präsentiert vom Chef de Cuisine Matthias Mairhofer
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Kürbismousse mit feinem Amaretto-Spuma
und weißer Oliven-Schokoadensauce
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Zutaten
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Rezept für vier Personen
250 g Kürbis Püree
60 g Staubzucker
10 g Whisky
3 Blatt Gelatine
150 g Sahne
Spuma
120 g Prosecco
20 g Amaretto
50 g Zucker
60 g flüssige Sahne
1 Blatt Gelatine
Oliven-Schokoladensauce
65 g Sahne
65 g Milch
25 g Zucker
100 g weiße Kuvertüre
70 g Eigelb
20 g gutes Olivenöl
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Zubereitung
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Das passierte Kürbismousse zusammen mit dem Staubzucker vermischen
und in eine Schüssel geben. Die Gelatine in kaltem Wasser aufquellen lassen,
anschließend mit dem Whisky im Wasserbad auslösen und flüssig in die
Kürbismasse geben. Die Sahne in einer Schüssel zu Schnee schlagen und
vorsichtig unter die Kürbismasse heben. Das ganze im Kühlschrank kalt stellen.
Spuma
Prosecco mit Zucker aufkochen und die Gelatine zufügen. Wenn erkaltet, die
flüssige Sahne sowie Amaretto beifügen. Die luftige Masse in die Spumaflasche
geben und in den Kühlschrank geben.
Oliven-Schokoladensauce
Die Sahne gemeinsam mit dem Zucker aufkochen lassen, die weiße Kuvertüre
zugeben und mit Eigelb abziehen. Anschließend das gute Olivenöl untermischen.
Die Sauce abkühlen lassen.
Mit einem Löffel aus dem Kürbismousse mittelgroße Nocken formen und auf
einen kalten Teller geben. Die Spumaflasche mit einer Gas-Bombe laden und
den Schaum in eine Espressotasse spritzen. Das Dessert zusammen mit der
Tasse und der Oliven-Schokoladensauce dekorativ anrichten und servieren.
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Wir danken dem
Chef de Cuisine Matthias Mairhofer
Hotel Alpin Royal****S
und wünschen Guten Appetit!
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Verwöhntage im Wonnemonat Mai
4
Nächte
ab € 295.00
pro Zimmer
Frühling
1
Nacht
ab € 100.00
pro Person
Sommer
7
Nächte
ab € 630.00
pro Person
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