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| Parkhotel Jordanbad |
Oberschwaben | Deutschland
Im Jordanbad 7
D - 88400 - Biberach
Tel: 07351 / 343-300
Fax: 07351 / 343-310 |
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Parkhotel Jordanbad
Präsentiert vom Chef de Cuisine Thomas Lerch
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Lachsforellenfilet in Zitronensauce auf Brenneselspinat und schwarze Kartoffeln
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Zutaten
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600g Fischfilet ohne Haut
500 ml Gemüsebrühe
¼ l Sahne
Zwiebel
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Saft
Zeste (Schale) von 1 Zitrone
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Zubereitung
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Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen, Gemüsebrühe, Sahne dazugeben und aufkochen, mit Speisestärke zur gewünschten Dicke abbinden, mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Zeste würzen. - Zeste erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Das grätenfreie Fischfilet in die heiße Sauce geben und bei schwacher Hitze in der Pfanne fertig garen. 600g Trüffelkartoffeln (Kartoffel fest kochend), 1 Tl Butter. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen, Wasser abschütten, Butter dazugeben, und vorsichtig unterheben.
300g Brennnessel, 100g Blattspinat, ½ Knoblauchzehe, Zwiebelwürfel
1 El Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Gehackten Knoblauch in Butter anbraten bis die Butter braun ist (Nußbutter), Zwiebel dazugeben kurz anschwitzen, gezupfte Brennnesselblätter und Blattspinat mit anschwitzen, nun Würzen wir den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat aus der Reibe. Je nach Geschmack kann man noch ein wenig Sahne dazugeben.
Spinat in der Mitte des warmen Tellers anrichten, Fischfilet dazugeben, Kartoffel außen herum anrichten, wenig Sauce auf den Fisch geben. Mit Kräutern garnieren.
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Wir danken dem
Chef de Cuisine Thomas Lerch
Parkhotel Jordanbad
und wünschen Guten Appetit!
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Wellness für die Sinne
2
Nächte
ab € 215.00
pro Person
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Parkhotel Jordanbad | Deutschland
Thermentradition modern umgesetzt
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