Rezept | Wellnesshotel Auerhahn

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Wellnesshotel Auerhahn
Schwarzwald \| Deutschland Vorderaha 4 D - 79859 - Schluchsee/Ortsteil Aha Tel: +49 (0) 7656 - 9745 - 0 Fax: +49 (0) 7656 9270

Wellnesshotel Auerhahn
Präsentiert vom Chef de Cuisine Ferdinand Thoma

Maisspaghetti mit Fichtennadelpesto, Tomatencoulis und gebratenen Zucchinischeiben

Zutaten für das Fichtennadelpesto

½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
50 g Fichtennadeln (die jungen hellgrünen Triebe im Frühjahr)
30 g geröstete Sonnenblumenkerne
½ Knoblauchzehe
50 g geräuchter Tofu
100 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung

Die Kräuter kalt abbrausen, gut abtropfen und grob zupfen. Den Knoblauch schälen, den Tofu grob zerkrümeln und alle Zutaten zusammen mit Rapsöl pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Zutaten der Maisspaghetti und der gebratenen Zucchinischeiben

205 g Maisspaghetti
320 g Zucchini (gelbe und grüne)
1 Zwiebel in feien Würfel geschnitten
6 große Tomaten
1 TL Honig
Rapsöl

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Tomaten gegenüber der Blüte kreuzförmig einschneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Im Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Das Kerngehäuse entfernen und die Tomate würfeln.

Die Zwiebelwürfel in Rapsöl andünsten danach die Tomatenwürfel dazu geben und alles zusammen kurz andünsten. Die Petersilie grob zupfen und dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Zucchini in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer in einer Grillpfanne beidseitig anbraten.

Spaghetti mit dem Pesto heiß machen und auf Teller anrichten. Die Tomatencoulis und Zucchinischeiben darauf dekorativ anrichten.

Wir danken dem
Chef de Cuisine Ferdinand Thoma
Wellnesshotel Auerhahn
und wünschen Guten Appetit!

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