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| Beautyfarm St. Georg |
Rheinland-Pfalz | Deutschland
An der Hohen Acht
D - 53518 - Adenau
Tel: 02691/1516
Fax: 02691/7441 |
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Beautyfarm St. Georg
Präsentiert vom Chef de Cuisine Wilfried Henkelmann
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Lammcarrée unter einer Bärlauchkruste auf provençalischem Gemüse
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Zutaten
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1 Kg Lammcarrée (oder 720 g- ausgelöster Lammrücken oder Lammhüft
1 Bund Bärlauch (ca. 50 g)
1 Eß. Paniermehl
2 Eß. Pecorino (oder Parmesan), - gerieben
2 Eß. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Provençalisches Gemüse:
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprikaschote
5 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Eß. Tomatenmark
1/2 Bund Basilikum
3 Eß. Olivenöl
Salz, Pfeffer
Püree:
750 g Kartoffeln
200 ml Sahne
Pfeffer und Muskat
100 g schwarze Oliven
4 Eß. Olivenoel
wenig Salz
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Zubereitung
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Bärlauch von den Stielen befreien und ganz fein schneiden. Mit dem geriebenen
Pecorino, Paniermehl und Olivenöl zu einer Paste verrühren.
Das Lammcarree salzen, pfeffern und von beiden Seiten in heissem Olivenöl anbraten.
Dann die Carrees auf ein Backblech geben, nicht zu dünn mit der Bärlauchpaste
bestreichen und für 10-12 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Das Fleisch sollte vor dem Anrichten einige Minuten ruhen. Es sollte keinesfalls
durchgebraten, sondern noch schön rosa sein. Vor dem Anrichten in gleichmässige
Portionen aufschneiden.
Für die provençalische Pfanne werden alle Gemüse in nicht zu kleine Stücke
geschnitten. Knoblauch fein würfeln, Basilikum in Streifen schneiden. Dann zuerst die
Schalottenwürfel in heissem Olivenöl kurz anschwitzen, dann die Auberginen-Würfel
dazu geben. Zwei Minuten später Zucchini, Paprika und Knoblauch in die Pfanne geben.
Jetzt das Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen lassen, salzen, pfeffern und alles
rund 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest und etwas knackig
sein.
Für das Püree die Oliven entkernen. Die Oliven mit dem Olivenöl in einem Mixer zu
Mus verarbeiten. In einem Topf die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die garen
Salzkartoffeln abdämpfen und durch eine Presse in die heisse Sahne drücken. Das
Olivenöl hineinrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Wir danken dem
Chef de Cuisine Wilfried Henkelmann
Beautyfarm St. Georg
und wünschen Guten Appetit!
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5- Tages-Schnäppchen
5
Nächte
ab € 395.00
pro Person
Die kleine Auszeit
3
Nächte
ab € 345.00
pro Person
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