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| Mövenpick Resort & Spa Mauritius |
Mauritius
Allée des Cocotiers / Bel Ombre
MU - - Mauritius
Tel: +49(0)700 - 67 36 23 74
Fax: +49(0)700 - 67 36 23 74 |
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Mövenpick Resort & Spa Mauritius
Präsentiert vom Chef de Cuisine Sebastien Vincent
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Cappuccino de langouste à l’estragon - Hummercappuccino mit Estragon
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Zutaten
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Rezept für 4 Personen
750 g Hummerschale (oder Garnelen, Krabben, usw)
200 g Zwiebel
100 g Mohrrüben
100 g Lauchstange
30 g Knoblauch
10 g Estragon
Salz
Pfeffer
100 ml Olivenöl
40 g Tomatenpaste
25cl Sahne
25cl Milch
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Zubereitung
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Verwenden Sie die Schale vom Hummer wie auch den Kopf, aber gründlich waschen, um allen Schmutz zu entfernen. Schwitzen Sie die Zwiebel, Mohrrüben, Knoblauch, Lauchstangen in Olivenöl für etwa 5 Minuten an, fügen die Schale hinzu, rühren Sie das Ganze für noch 5 Minuten.
Fügen Sie dann etwas Tomatenpaste dazu, mischen Sie es gut, dann gießen Sie es in Wein, kochen Sie es, um es auf die Hälfte der Menge zu reduzieren, fügen Sie Wasser hinzu, um die Schalen zu bedecken. Bringen Sie es zum Kochen und lassen es etwa 30 Minuten köcheln.
Benutzen Sie einen Mixer und mischen Sie all die Zutaten bis es fein ist. Geben Sie die Menge durch ein Sieb, um all den Saft und die notwendige Dicke für eine Suppe zu erhalten. Reduzieren Sie die Suppe um die Hälfte der Menge, abschmecken, fügen Sie frischen oder getrockneten Estragon dazu, etwas Sahne hinzu, um ihn ölig zu machen.
Für den Cappuccino benutzt man entweder einen Löffel der Schlagsahne oder, wenn Sie eine Expresso Maschine mit Dampfrohr haben, nehmen Sie eine Schüssel mit Milch, bis die Milch schaumig ist und gießen es über die Suppe.
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Wir danken dem
Chef de Cuisine Sebastien Vincent
Mövenpick Resort & Spa Mauritius
und wünschen Guten Appetit!
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Ein Traum im Indischen Ozean
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