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| Hotel ADLER Spa & Sport Resort ***** |
Dolomiten | Italien
Reziastr. 7
IT - 39046 - St. Ulrich in Gröden
Tel: +39 0471 775 000
Fax: +39 0471 775 555 |
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Hotel ADLER Spa & Sport Resort *****
Präsentiert vom Chef de Cuisine Willi Larese und Leonhard Rainer
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Lammkoteletts in Tomaten-Olivenkruste
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Zutaten
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Rezept für 6 Personen
2 Lammkarre
Salz, Pfeffer gemahlen
8 EL Olivenöl
2 reife Tomaten
60 gr. schwarze Oliven
Thymian, Basilikum
60 gr. Trockentomaten
ca.100 g Toastbrotbrösel
Knoblauch
20 gr. Butter
80 gr. Parmesan
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Zubereitung
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Vom Lammkarre alle Häute und Sehnen sorgfältig entfernen und ca. 50 gr. schwere Koteletts schneiden und auf dem Grill beidseitig angrillen, auf Blech legen, einen Löffel von der Tomaten-Olivenkruste darauf setzen und im Ofen bei 170 Grad circa 8 Minuten überbacken
Für die Tomatenkruste die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. In 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen, mit Salz Pfeffer würzen und kühl stellen. Oliven, Thymian und Basilikumblätter hacken, die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles unter die abgekühlten Tomatenwürfel mischen, zum Schluss Parmesan und so viel Weißbrot Würfel zugeben bis die Masse geschmeidig und streichbar ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzig abschmecken.
Die Lammkoteletts auf einem Gemüsebeet aufsetzen und mit einer kräftigem Thymianjus und Thymianzweig ausgarnieren.
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Wir danken dem
Chef de Cuisine Willi Larese und Leonhard Rainer
Hotel ADLER Spa & Sport Resort *****
und wünschen Guten Appetit!
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