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| Grand Hotel Binz ***** |
Ostsee| Deutschland
Strandpromenade 7
D - 18609 - Ostseebad Binz
Tel: (03 83 93) 15-0
Fax: (03 83 93) 15-555 |
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Grand Hotel Binz *****
Präsentiert vom Chef de Cuisine Heiko Philipp
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Donald Russel Lammrack mit Kaffee gebraten
an grünem Spargel und Thymiangnocchis
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| Zutaten: |
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Lamm
1 kg Lammrücke mit Knochen
50 ml Öl
50 gr. Kaffee
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian und Rosmarin
Jus
Knochen und Sehnen vom Lamm
60 ml Öl
60 gr. Zwiebeln
35 gr. Karotten
35 gr. Sellerie
0,5 El Tomatenmark
etwas Knoblauch
120ml Rotwein
Pfeffer aus der Mühle
Wasser
90 gr. Butter
Gemüse
700 gr. Grüner Spargel
20 gr. Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Gnocchis
350 gr. Kartoffeln mehlig kochend
80 gr. Mehl
1 Ei
10 gr. Hartweizengries
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat
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| Zubereitung: |
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1. Lamm
Den Rücken mit Salz, Pfeffer und Kaffee würzen und in einer Pfanne Anbraten. Dann im Ofen ca 13 min. Garen. Danach bei ca. 60 °C ruhen lassen.
2. Jus
Lammabschnitte und Knochen mit dem Gemüse braun rösten. Tomatenmark zugeben und mit rösten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren bis gewünschte Farbe erhalten ist. Mit Wasser auffüllen und ca. 2 Stunden kochen lassen, passieren und
Entfetten. Vor dem Servieren mit Butter montieren.
3. Gemüse
Spargel waschen und holzige Enden Abschneiten. Blanchieren in ungewürztem Wasser und vor dem Servieren in Butter schwenken und erst jetzt würzen.
4. Gnocchis
Kartoffeln kochen. Pellen durch ein Presse drücken und abkühlen lassen. Alle Zutaten vermengen und mit Hilfe
eines Spritzsackes in ca. 1 cm große Nudel spritzen. Dann portionieren und mittels einer Gabel abdrehen. Im Wasser kurz aufkochen. In einer Pfanne mit Butter schwenken.
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Wir danken dem
Chef de Cuisine Heiko Philipp
Grand Hotel Binz *****
und wünschen Guten Appetit!
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Nächte
ab € 494.00
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