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| Alpenschlössl & Linderhof ****S |
South Tyrol | Italy
Hittlfeld 1a
IT - 39030 - Steinhaus/Südtirol
Tel: +39 (0)474/652190
Fax: +39 (0)474/652414 |
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Infobox |
| These information are not available in english language. |
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Alpenschlössl & Linderhof ****S
Presented by the Chef de Cuisine Helmut Steger
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Ahrntaler Frühling - Torte
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Schokoladenbiskuit
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225 g Eigelb
175 g Zucker
330 g Eiweiß
75 g Zucker
200 g Mehl
50 g Weizenpuder
50 g Kakaopulver
Eigelb mit 175 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit 75 g Zucker
zu Schnee schlagen. Trockene Zutaten mischen und im Wechsel mit
dem Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Biskuitmasse mit einer
Spritztüte in der gewünschten Form aufdressieren und bei 180°C etwa
15 Minuten backen.
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Maronencreme
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6 Blatt Gelatine
450 g Vollmilch}
150 g Eigelb
150 g Zucker
600 g Maronenpüree
750 g geschlagene Sahne
45 g Kirschwasser
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vollmilch, Eigelb und Zucker
bei 85°C pasteurisieren. Ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen,
dann Maronenpüree einrühren und abkühlen lassen. Die Sahne unterheben
und zum Schluss das Kirschwasser einarbeiten.
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Mousse au Chocolate
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150 g Zucker
75 g Wasser
180 g Eigelb
75 g Vollei
420 g Bitterkuvertüre, 65%
600 g geschlagene Sahne
Zucker mit Wasser zum Kettenflug kochen. Eigelb mit Vollei schaumig
schlagen, Zuckersud einlaufen lassen und bei 85°C pasteurisieren.
Klein gehackte Bitterkuvertüre der heißen Eimasse zugeben,
zuletzt die Sahne unterheben.
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Zusammensetzung Torte
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Tortenform auf Dekorfolie legen. Maronencreme mit dem Spritzbeutel
in die Tortenform eindressieren, Schokoladenbiskuit einlegen, Mousse
au Chocolat aufdressieren, 500 g Amarenakirschen auflegen, mit
Schokoladenbiskuit abdecken und tiefgefrieren. Die Dekorfolie in einem
Ruck abziehen, Kirschgelee mit der Winkelpalette aufstreichen, so dass
das Reliefmuster sichtbar bleibt, dann mit Kaltgelee abgelieren und
ausformen. Schokoladenglasur Noir am Rand herunterlaufen lassen.
Die Torte mit Maronen, Früchten und Schokoladendekor ausgarnieren.
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We would like to thank the
Chef de Cuisine Helmut Steger
Alpenschlössl & Linderhof ****S
and wish you good success!
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